БЫТ

С поступлением в высшее учебное заведение жизнь вчерашнего выпускника школы кардинально меняется. Мало того, что теперь он носит гордое звание студента, делает первые и не всегда уверенные шаги во взрослой жизни, так еще и сталкивается с неизвестными до этого момента проблемами. Одной из таких становится питание. Привычный и уже отлаженный в ходе 11 лет обучения в школе порядок дня сменяется необходимостью самостоятельно принимать решение о выборе и покупке еды.
Традиционно в транспортных вузах половина студентов – приезжие. Молодые люди, для которых работа на транспорте всегда была заветной мечтой, приезжают в чужой город и вынуждены самостоятельно выстраивать быт. Нередко именно для них решение банальных бытовых проблем становится непростой задачей. Поэтому администрации отраслевых вузов не только определяют количество точек питания, но и заботятся об их удобном расположении, качественном наполнении.
Владимир Кузнецов – директор комбината общественного питания, являющегося структурным подразделением Петербургского государственного университета путей сообщения с 2005 года. Он из тех людей, благодаря которым в одном из главных отраслевых вузов страны с питанием проблем не возникает. По словам директора, его главная цель – быть полезным. Зайдя в столовую одного из корпусов ПГУПСа, с Владимиром Кузнецовым может встретиться каждый – будь то студент, интересующийся сегодняшним меню, или преподаватель, желающий уточнить размер специальной скидки, – на любой вопрос у директора комбината ответ найдется. По его мнению, именно столовые становятся для учащихся тем местом, в котором темп студенческой жизни ненадолго замедляется, что дает им время для отдыха между парами. «Для нас важно, чтобы студенты чувствовали себя здесь, как дома, могли прийти и спокойно покушать, расслабиться», – говорит Владимир Кузнецов.
Одной из главных проблем при организации питания в крупном вузе нередко становится ограниченное количество посадочных мест. Для того чтобы сохранить право каждого студента на трапезу в спокойной обстановке, в университете одновременно функционируют пять столовых. В зданиях, расположенных на Московском проспекте, единовременно могут питаться до 344 студентов, а в корпусе на Набережной реки Фонтанки – 64 человека. При этом для удобства как самих учащихся, так и их педагогов в ПГУПСе оборудованы отдельные залы для преподавателей, аспирантов и сотрудников университета на 92 человека. Отдельное внимание уделено столовым, размещенным в общежитиях ПГУПСа, – два больших помещения общей вместимостью 132 человека, а также пунктам питания в техникуме – 174 места, и медицинском училище – 32 посадочных места. Каждое из помещений, по словам Владимира Кузнецова, своевременно ремонтируется, техника в горячем и других цехах обновляется в зависимости от степени износа.
В частности, чтобы избежать нередко характерного для студенческих столовых столпо-
творения, администрацией вуза разработан график посещения, ранжируемый в зависимости от времени приема пищи. Так, большинство столовых работает с 10 до 18 часов, где до 12 подаются завтраки, а после – обеды и ужины.
Нередко указанную проблему в крупных вузах помогают решить маленькие «фургончики», разбросанные на территории университета, и вендинговые аппараты, в которых с помощью автоматизированных систем продаются кофе и снеки. Владимир Кузнецов заверяет: «Нам хватает того, что есть!» И правда, аппарат с едой и напитками установлен в одном из главных корпусов университета, а ажиотажа со стороны студентов не наблюдается. Возможно, формат быстрого перекуса в коридоре не привлекает будущих транспортников как раз из–за отсутствия приятной и располагающей к обеду атмосферы.
Помимо количества посадочных мест и элементарного удобства студентов традиционно беспокоит соотношение цены и качества. Ведь нередко на принятие решения о плотном обеде или же перекусе влияет то количество денег, которое студенту придется оставить на кассе. В Петербургском государственном университете путей сообщения проблема такого выбора возникнет вряд ли. В среднем на полноразмерный обед, в состав которого войдут суп, горячее блюдо, салат и напиток, у будущего специалиста отрасли уйдут около 250 руб., что вполне демократично для любой категории обучающихся. Приятно, что за подобную цену студент может надеяться не на стандартный набор блюд, повторяющийся изо дня в день, а на почти десятистраничное меню, в котором будут представлены различные супы: от куриной лапши и борща до ухи по–фински и супа из шпината со сметаной. Категория вторых блюд также полна разнообразия. Студент может отведать макароны, гречку, картофель в любом виде, рис, овощи в качестве дополнительного гарнира. А главное, что порция в 150–200 грамм обойдется ему лишь в некоторых случаях чуть дороже 20 руб.! В таком случае и рыбный бифштекс за 82 руб., тефтели из трески в томатном соусе за 93 руб., натуральный свиной шницель за 80 руб. и бефстроганов за 95 руб. уже не покажутся таким уж дорогим дополнением к обеду. Кстати, о стихийном и необоснованном повышении цен студентам беспокоиться не стоит, так как они устанавливаются в соответствии с городским приказом, накладывающим ряд ограничений на комбинаты общественного питания, в том числе и на уровень наценки.
В постоянном меню также присутствуют разделы блюд из печени, овощей, курицы, обширный раздел десертов и напитков. Справедливости ради стоит отметить, что единовременно такое количество блюд, конечно, не готовится. Все–таки у поваров только две руки. Однако качество еды превосходит все ожидания, заставляя голодного студента не единожды задуматься о дополнительной порции. Кстати, по словам Владимира Кузнецова, нередко в столовых ПГУПСа устраиваются и тематические дни, посвященные традиционной кухне тех стран, из которых в университет приехали студенты. В частности, в меню есть блюда, которые помогут приезжим из Китая, Индонезии и других уголков мира почувствовать себя в родных краях. По словам руководителя комбината общественного питания, такие дни бывают не часто, но всегда являются ответом на пожелания студентов.
Примером доступности и демократичности цен в столовых одного из ведущих отраслевых университетов России могли бы стать комплексные обеды. Данная система практикуется во многих вузах страны, оставляя за студентами право на получение бюджетных, но качественных обедов. По словам Владимира Кузнецова, подобная система в ПГУПСе просуществовала недолго. «К нашему удивлению, услуга комплексного обеда не пользовалась популярностью среди студентов нашего вуза. Мы ввели такую возможность, оценили ее необходимость и приняли решение пойти другим путем. Конечно, перед этим узнавали у студентов, что их не устроило. Ответ один – ограниченный выбор блюд», – отмечает руководитель комбината общественного питания.
В Петербургском государственном университете путей сообщения внимательно относятся к тому, что думают сами студенты о том или ином решении, принятом администрацией. По словам директора комбината, у студентов всегда есть возможность либо лично обратиться к нему и высказать собственные пожелания относительно организации питания в вузе, либо прибегнуть к помощи преподавателей. В частности, в вузе давно функционирует специальная бракеражная комиссия. В ее состав входят представитель администрации ПГУПСа, два представителя студенческого совета университета и санитарный доктор. В основные задачи комиссии входят контроль за ценовой политикой, сроками и соответствием санитарным нормам хранения закупаемых продуктов, качеством изготавливаемых блюд, а также учет мнения студенческого сообщества относительно необходимости внесения тех или иных изменений в постоянное меню. По словам Владимира Кузнецова, конфликтные ситуации между сотрудниками комбината общественного питания и студентами не возникают во многом из–за желания каждой из сторон понять собеседника, учесть его замечания. «У нас есть понимание, что мы работаем на благо общего дела, поэтому никаких претензий со стороны кого–либо возникнуть не может. Если в ходе проверки выявляются спорные моменты, то они очень быстро находят решение, которое устраивает каждую из сторон», – отмечает Владимир Кузнецов.
«Университет во многом заменяет студентам дом. Питание, безусловно, является одним из ключевых моментов. Наша задача – сделать так, чтобы все были довольны и не уходили «на сторону», в кафе, расположенные неподалеку. Мне приятно, что моя работа ценится студентами и сотрудниками ПГУПСа, что я полезен. Надеюсь, так будет и дальше!» – подытоживает директор комбината.